蛋皮是一种常见的家常菜，口感鲜美，做法简单，常常作为早餐或夜宵配菜。下面是蛋皮的家常做法。

材料：

鸡蛋3个、盐、油适量、水少量

步骤：

1.鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀，加入适量的盐调味（也可不加盐，据自己口味调整），然后加一点点水搅拌均匀。

2.均匀地涂油在平底锅上，开大火，将锅烧热。

3.将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，让鸡蛋液均匀地铺在锅底。

4.鸡蛋液中的水分开始变成小泡，鸡蛋液便结实起来，用锅铲将鸡蛋液整体翻面，为鸡蛋液的另一面加点油，煎至两面都煎成金黄色，即可装盘。

小技巧：

1.在打鸡蛋的过程中，加点水可以使蛋皮更嫩滑，并且表面不易粘锅。

2.平底锅要烧热后再涂油，以免蛋皮过于油腻。

3.为防止蛋皮粘锅，可以在煎鸡蛋的时候，将锅铲沿锅边滑动，让沿着锅边的水分进入锅底，这样不仅可以让蛋皮受热均匀，还可以防止蛋皮粘锅。

以上就是蛋皮的家常做法，做法简单，是一道美味的家常菜。