版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
柿果脱涩
作者：佚名 来源于：世界营销策划网
将柿果中可溶性单宁物质转化为不溶性的技术。涩柿脱涩， 才能食用。涩柿的涩味来自单宁。1962年伊藤等证明是无色花翠苷的一种， 命名为柿子素(diospyrin)，见结构式：
原理 柿子素存在于柿的果肉中， 分散在特殊的单宁细胞内(图1)， 呈水溶性， 在口嚼时， 细胞破裂而流出， 与口中粘膜的蛋白质结合变成有收敛感的涩味。柿在成熟过程中，无氧呼吸的中间产物乙醛可与单宁物质结合， 使之凝固成为不溶性的树脂状物质，从而脱涩。或破坏细胞结构，使果汁内的单宁与原生质接触而形成不溶性化合物而脱涩。
图 1 柿果肉内的单宁细胞
1. 角质层; 2. 表皮; 3. 内皮4. 石细胞; 5. 单宁细胞
脱涩方法
温水法 ......
上一篇： 柿
下一篇： 柿种质资源
柿果脱涩 deastringency of persimmon 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
中国教育新闻
余建祥
孩子
(一)发展历程
文史长廊
教育
家长
(一)基本情况
一、发展历程
中国
(一)新中国成立前
如何
学习
教育家
家庭教育
学生
(二)新中国成立后
学习力
【相关文章】