蛋和蛋制品卫生检验

作者：佚名来源于：世界营销策划网

对鲜蛋和蛋制品的卫生质量进行的检查与评定。蛋在产出后，由于水分和二氧化碳的外逸，环境条件的影响以及蛋内各种酶的作用，使其成分发生变化，质量逐渐下降。随着时间推移，蛋在入侵微生物的作用下，蛋白质分解变质，影响食用安全性。

外观检查新鲜蛋壳清洁完整，表面有一层粉状物，相碰时不发哑音。次蛋壳破损或流清。陈蛋壳外表呈灰乌色，并有油质，常有陈腐气味。

灯光透视将蛋的钝端向上紧贴照蛋孔，使其与照蛋器约成30度倾斜。观察并用规尺测量气室大小，再将蛋迅速旋转一周，使蛋内容物轻微转动，判定蛋白的浓稠和系带的韧性，蛋黄与胚盘的稳定程度，以及蛋 ......

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