伞形科(Umbelliferae)中以果实为香料或以嫩茎叶为食的两个栽培种，多年生宿根草本植物。属名Foeniculum Mill.，别名小茴香、蘹香。染色体数2n=2x=22。食嫩茎叶，叶和种子都含有挥发油，主要成分为茴香醚(C10H12O)及茴香酮(C10H16O)，具特殊香味。胡萝卜素和钙的含量较高。可作调味品及拼盘装饰，中国北方主要作馅食，为重要香辛蔬菜。果实可作香料及药用。中国传统医学认为，果实有温肝肾，暖胃气，散寒结的作用。原产地中海沿岸及西亚。中国北方栽培普遍。茴香有两种：大茴香(Foeniculum dulce Mill.)。株高30～45厘米，全株有5～6片叶，叶柄长，生长较快，春季栽培抽薹早; 小茴香(Foeniculum vulgare Mill.)株高2 ......