十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。学名Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.) Makino var.rosularis Tsenet Lee，别名塌菜、塌棵菜等。原产中国，主要分布中国长江流域，能在春节前后收获，以经霜雪后味甜鲜美而著称。乌塌菜由芸薹进化而来。宋代、明代的有关文献中已有记载。乌塌菜的生物学特性与普通白菜接近。株丛塌地或半塌地生长，叶椭圆至倒卵形，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩。耐寒力强，耐热性较弱。由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温为害，因此在短期-10℃还不致冻死;叶片中叶绿素含量较高 ......